材料准备：
茄子；五花肉；青红辣椒；郫县豆瓣酱；蒜；姜蓉；泡椒；
盐；糖；香醋；酱油；料酒；老抽；淀粉；油；
做法步骤：
1、茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出。
2、备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。
茄子挤出水份。
3、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。
4、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子。
6、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可，不好收太干。
7、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面。
小帖士：
1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油。
2、至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦。
3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的。
4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。
