酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,下面就来看看酸菜鱼的做法。
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川菜酸菜鱼
材料:黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克
调料:姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)
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川菜酸菜鱼的做法步骤
做法:
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
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川菜酸菜鱼的做法步骤
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒,拌匀后腌制10分钟。
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川菜酸菜鱼的做法步骤
4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
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川菜酸菜鱼的做法步骤
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
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川菜酸菜鱼的做法步骤
8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
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川菜酸菜鱼的做法步骤
10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。