双菇炖南蛇是一道粤菜，主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉（瘦）、鸭肉、甘蔗等，具有健脾开胃、清热去火的功效。这道菜的具体做法是什么呢，我们一起来看下。
制作材料
主料：蛇肉（1000克）
辅料：口蘑（25克） 花菇（25克） 猪肉（瘦）（100克） 火腿（100克） 鸭肉（100克） 甘蔗（25克） 桂圆肉（15克） 鲜菊花（20克） 薄脆（50克）
调料：猪油（炼制）（30克） 味精（3克） 白砂糖（10克） 盐（10克） 料酒（50克） 姜（50克） 姜汁（10克） 胡椒粉（2克） 香菜（10克） 陈皮（5克）
制作工艺
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时;
2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用;
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用;
6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分;
7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出;
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
工艺提示
1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段;
2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
菜品口感
口味：本位咸鲜
清汤本色，清香鲜。
食谱营养
蛇肉：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的 天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节 人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防 心血管疾病和 骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以 补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾; 美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症， 肢体麻木， 过敏性皮肤病， 脊柱炎、 骨结核、关节结核、 淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对 辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥 美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、 预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
花菇：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、 粗纤维和 维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。中医认为，花菇，味甘，性平;补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
火腿：火腿色泽鲜艳， 红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B族维生素和 维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能 抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
甘蔗：现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、 有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
甘蔗含糖量十分丰富，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力，同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。
桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种 营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
薄脆：薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
食谱相克
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鲜菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
