紫薯糯米卷是一款好吃又好看的小吃,可作为饭后的点心。
紫薯糯米卷跟前面讲过的糯米糍做法上有些相同之处,也是简单的,只需要将糯米团擀成片,抹紫薯馅后卷起,洒满椰蓉再切成等份即可。
用料
紫薯(或红薯)1个(约200克)
糯米粉150克
玉米淀粉30克
白糖50克
水(或牛奶)约180克
玉米油(或黄油)30克
椰蓉适量(可选)
紫薯糯米卷(豆沙糯米卷)的做法
将【紫薯】去皮,洗净切块,上蒸锅蒸熟。
加20克【白糖】,
捣成^紫薯泥。
【糯米粉】中加入【牛奶】、【玉米淀粉】、30克【白糖】、【玉米油】,搅拌至细腻丝滑无颗粒状态。(可以过滤一下会更好)
倒入薄一点的盘子里,盖上保鲜膜,用牙签插些孔,上锅蒸熟(约20分钟)。
放凉后擀成长方形薄饼。(砧板上可以抹点熟油,或垫上保鲜膜防粘)
在饼上均匀的抹上一层【紫薯泥】。
(也可以用【豆沙】代替紫薯)
然后从一端慢慢的卷起。(卷好搓几下,这样紧实一点)。
(撒点【椰蓉】)
用刀或棉线切成小等份即可。(刀需要抹点熟油防粘,用棉线更好切不变形)
成品。
香甜可口。
也可以用【豆沙】做的。
小贴士
☆水和粉的比例大概是1:1,根据糯米粉吸水性不同,适当的控制增减量。
☆紫薯卷的甜度可按个人喜好而调整,加糖增甜,加奶添滑。甚至不加糖,因为糯米团已经有一定甜度。
☆把蒸好的糯米团擀平的时候要防止粘案板,擀面杖和案板都可以抹点熟油或熟糯米粉。也可以把糯米团放入密实袋,留位让袋内的空气排出,然后再擀成饼。
☆蒸好的糯米团擀平之前先揉一会儿,拉扯揉面可以让糯米卷吃起来更Q有韧劲。
☆切糯米卷的时候刀最好涂一点熟油或沾点水防止粘刀。