猪肉馅350克,豆腐皮2张
辅料食盐1/3小勺,鸡精2小勺,姜2块,蒜3瓣,料酒1小勺,生抽3大勺,淀粉1大勺,细香葱1/2根,植物油4大勺,五香粉1/2小勺,白糖1小勺,朝天椒2根,水1杯,小葱适量做法步骤:
1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀
2.再加入干淀粉拌匀
3.豆腐皮用温水泡软,沥干水分,切成适量大小的块
4.把豆腐皮铺在案板上,将肉馅均匀的铺在豆腐皮上,豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口
5.将豆腐皮卷成卷,在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧
6.炒锅烧热倒入约2杯油,烧至6成热,放入肉卷,煎炸至外皮金黄捞出
7.肉卷晾至温热,切成段
8.炒锅留底油烧热,下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香
9.烹入调料2中料酒
10.加调料2中生抽酱油,白糖炒匀
11.倒入清水烧开
12.放入肉卷,盖上锅盖,改成小火焖约7-8分钟,至锅中剩少许汤汁,加点鸡精调味,撒香葱末提香出锅
烹饪技巧
1、拌肉馅的时候盐分不易添加过多,以免最后焖的时候过咸;
2、这道菜也可以用鲜豆腐皮来制作,口感更加软嫩,也省去了泡发干豆腐皮的时间;
3、不喜欢油腻可将卷好的肉卷用蒸锅蒸熟,然后把盘中蒸肉卷剩下的汤汁,加点酱油和鸡精再勾点芡,浇在肉卷上也可以;
4、还可以放几个煮熟的鹌鹑蛋或者海带结与肉卷同焖,既能给菜肴增加风味,又能享受不同食材的鲜美。功效:
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