做法
1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开,撇净浮沫、渣滓。
2、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出,另将锅内垫入碎骨头,放入羊肉,倒入酱汁,将肉压实,旺火煮开,改微火煨约3小时,加入口蘑汤再烧开,捞出肉,沥净汤。另将锅内加芝麻油烧七成热,下入羊肉块炸透捞出即成。
特点
肥烂香浓,外焦里嫩,入口香醇。
操作提示
羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟,再改小火煨。炸制羊肉块时火不能太大。