第一步 先把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。
第二步 等油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。
第三步 取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。
第四步 在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
第五步 蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。
第六步 等麻辣鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和辣椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。