众所周知，蛋炒饭是最便捷的家庭快餐！相信每个人都吃过。做法也是公认最简单的，最易上手的。但是越简单的东西可以越做不好，你知道蛋炒饭怎么做才是最好吃的吗？你们是先炒蛋呢，还是先炒饭吗？
蛋炒饭先放蛋还是先放饭
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，这是大家比较常见的方法，还有一种是把米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色金黄特别好看，但很多人会觉得有蛋腥味儿。
其实两种方式都可以，根据自己的口味偏好决定就行。
先放蛋的做法
材料：准备一碗米饭，两个鸡蛋，葱花（可多一些），白酒，食用油
做法：
1.将鸡蛋直接打到米饭中，并加入几滴白酒 适量盐（依个人口味） 搅拌均匀 使每一粒米饭都被鸡蛋包裹
2.热锅，郭锅热后加入适量食用油（别太少，以免粘锅 也不能多，否则炒出来太腻） 又热后加入葱花
3.葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒至金黄色，出锅。
先放饭的做法
材料：准备一碗米饭，两个鸡蛋，葱花（可多一些），白酒，食用油
做法：
1、将鸡蛋打到一个空碗里，调好 将白酒适量 盐适量与米饭搅拌均匀
2、热锅，郭锅热后加入食用油（要多加）
3、油热后，首先让油向四周晕一下，使锅边都能沾上油 然后倒鸡蛋，注意要沿着有油的边从边上以转圈方式倒入。待鸡蛋炒至金黄色（不要太老），出锅，放到碗里待用
4、接着刚才的油锅再放少许油，热后放入葱花 葱花出香味后，将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒一分钟 然后加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀 出香味后出锅即成。
蛋炒饭的秘诀
1、米饭事先处理好
首先，蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。
2、炒蛋的秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
3、米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。
4、放葱花的时机要准确
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
