“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，一转眼就已经进入腊月了，马上就到腊八了，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天。腊八节是一年之中最寒冷的日子，我国北方大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜叫“腊八蒜”。
那么，为什么腊八节腌制腊八蒜呢？
年头岁尾又称年关，商家都要在年关拢账，不是有首童谣这样唱吗？小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。过年，是要算账的，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音，腊八这天要债的债主子，要到欠钱的人家送信儿，该还钱了。
民谚：就有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠账终究是要还的。所以，腊八这天，家家户户动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腊八蒜怎么腌制？
前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
腊八蒜的腌制方法
食材：大蒜，米醋
制作方法
首先我们要选好大蒜，最好不要用发芽的大蒜，发芽之后蒜就会变软，不脆了，会影响口感。
找一个可以密封的干净容器，不能有水或者油，作为泡腊八蒜的容器。
选好大蒜，去皮洗净，晾干，我们在剥蒜的时候一定要注意不要把大蒜抠破。
大蒜晾干之后装入无水无油的容器中，加入刚好没过蒜的醋，盖上盖子密封好。白天拿出来给它晒晒太阳，晚上再放到阴凉的位置，温差越大蒜瓣变绿的越快。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。
