油泡肾球
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
菜系：私家菜
功效：私家菜 健脾开胃调理
主料：鸡肫 150克 鸭肫 150克
辅料：
调料：大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 酱油 5克 白砂糖 2克 香油 5克 花生油 50克 淀粉（玉米） 4克 各适量制作方法
1.将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；2.将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4.烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；5.原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；6.再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。
制作提示
1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；2.为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。
口感
形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
