准备材料 皮蛋；里脊肉；米(喜欢用东北米，短肥型的)；姜丝；葱末；盐；胡椒粉（可不放）；豉油；
做法步骤
将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；将米腌制半个钟以上备用；精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用。
将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将焯好的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝。
将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)；准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
温馨提示：煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
营养价值
1、春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃；
2、粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收；
3、粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值；
4、中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙；
5、食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。
