鲁菜辣子鸡块的用料
三黄鸡一只，约750G青椒2-3个
辅料：葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮生抽，老抽，盐，糖，料酒
鲁菜辣子鸡块的做法
步骤1
鸡切块，洗净，控干水
步骤2
辅料准备好。红辣椒洗一下，掰成两段
步骤3
热锅，加油（比平时炒菜稍微多一点），下葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮等辅料，锅烧热一些，炒香后放鸡块，大火翻炒，将鸡块水分炒干，炒到鸡块冒油。
步骤4
少加点热水，防止糊锅。然后加料酒，老抽，生抽，少许糖，十三香，调味。继续加水至没过鸡块。焖十分钟左右，根据咸淡决定是否加盐。开盖大火翻炒，收汁，留一点汁，加辣椒，炒至辣椒断生，此时汁也基本上没有了。
步骤5
出锅前加点香菜末，增香。
