食醋的营养价值
真正的酿造醋中的酸味来源是醋酸，醋酸菌经过发酵还可以产生多种有机酸，包括乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质，而且在烹饪过程中，适当加点醋，除能增加鲜味、解腻除腥外，还能减少原料在加热过程中维生素的损失。此外醋还有促进消化的作用。
醋的药用
①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。
②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。
③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。
④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。
⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。
⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。
