1．忌吃死黄鳝 中医认为黄鳝性温、味甘，有补五脏、抬疗虚损、祛风湿等作用。现代医学研究证明，黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪等。
黄鳝虽然营养丰富，味道鲜美，但在死黄鳝体内含有许多组织胺酸，而组织胺酸又易分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，食后易引起中毒，对身体不利。
2．切忌贪吃嫩鳝片 冬天，有些人爱吃生嫩的酱爆黄鳝、生炒黄鳝片，也有些人将嫩鳝片在火锅内烫一下就吃起来了。这种吃法虽然味道鲜嫩可口，但是这样的鳝片却是外熟里生，吃了是有危害的。
据化验证明，黄鳝肉内寄生了一种叫颌口线虫的囊幼，这种寄生虫可以随着半生不熟的鳝肉进入*内，引起感染，半个月以后，患病者突然体温升高，在颈颌部及腋下、腹部皮下等部位，长出一个个的指节状疙瘩，疙瘩还会“爬行”，这是囊蚴发育成小虫在皮下潜行，而一般药物却对其无效，只有切开疙瘩取出小虫方可痊愈。
3．吃黄鳝忌爆炒 黄鳝营养价值高，并且有补虚强肾之功能。有些人为了追求脆嫩味鲜，常爆炒而食。其实，此烹调法对*健康不利。因爆炒不能杀死颌口线虫的囊蚴寄生虫。
