不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
经权威部门对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相差可达数十倍，其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用。它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果类和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。
在生活中，人们因为吃了被农药喷洒过而未清洗干净的蔬菜后中毒的状况是十分常见的，而随着人们对于食品安全问题的重视，关于如何挑选蔬菜和不能吃的蔬菜类型，也逐渐的有所了解，上文三类蔬菜，就是大家在平时要忌口的。
