据了解，“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6~1.0元，而饭店提供给顾客一般为1.5元。有些饭店并不完全为卫生考虑，其中暗藏不少利润猫腻。
某饭店老板算了笔账，用消毒餐具前，饭店要增添消毒柜等设备，并用掉大量洗洁精、水、电，加上雇工人，显然是笔大开支。而用消毒餐具后，采购价以0.9元计，向消费者收1.5元，每天用400套的话，饭店一天至少盈利240元。
饭店有饭店自己的考虑，但对消费者来说，最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些消毒餐具是如何清洗出来的呢？记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到，几名身穿白大衣，戴着帽子、口罩和手套的工人，正在流水线上洗刷分好类的餐具，不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。
整套餐具的消毒大致经过这样一个流程：工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋，以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱，并配送到餐厅。
消毒餐具的使用已是司空见惯，但不少人也曾碰到过没洗净的消毒餐具，究竟该如何辨别？
鉴别
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，目前餐饮企业对餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种，其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。“这一条全机械化的流水线成本就要好几十万元，每套餐具加上运费，成本达6角钱左右，小餐厅多负担不起。”董金狮建议“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。
一看：观察外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料的重复使用，还要看生产信息是否齐全：厂址、联系电话、产品保质期等；
二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等直接清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味；
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。即使是消毒餐具，使用前也建议用开水烫一下。
