霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。目前已知的霉菌素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及类似性激素样作用。
如果吃的少一般机体很快就可以代谢掉。就如发霉的花生，会有黄曲霉菌，致癌，但是只吃一颗，是不会得癌症的。
干燕窝发霉后，如果是零星的小霉点，可用牙刷加入少许水分擦净，将之风干即可。
要是霉变的是一块的就只能将此部分切割下来扔掉，剩余部分仍能正常食用。还没有霉变的剩余部分如觉得还有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。
食用燕窝以每人每次3-4克最佳，一个星期食用2-3次，连续食用三个月为宜。但一般一次不可能只发制3-4克燕窝，那么为了保证燕窝不变质，燕窝的保存方法和时间就特别重要了。
霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用。
加了红枣的燕窝怎么吃
还没有霉变的剩余部份如觉得还有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂。真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。
无论东西有多贵，发霉变质了就一定要扔掉，不要舍不得，要是吃了或多或少都对身体有坏处，吃多了很容易引起身体上的病变，下次知道了真的怕东西坏掉就早点的食用，这样即不浪费对身体又好。
