燕窝一般都是隔水用炖盅炖出来的，炖盅中心温度在80度左右，保持燕窝主要营养成分唾液酸和胶原蛋白不会分解变性。
炖燕窝最好是用纯净水或者冷开水比较好，因为个地方的水质不同，有些地方的自来水里会掺有漂白粉，所以炖煮燕窝不要选择自来水。
炖燕窝方法
1，初步浸泡：每次将一片燕窝（约6g),用水浸泡。约1-2小时后，若水中有燕子的小杂毛，挑拣干净。
2，深度浸泡：将上一步的水倒掉，换上300g左右纯净水或矿泉水，将燕窝浸泡6-8小时。
待燕窝充分泡发后，顺着燕窝的纹理将它分成小细条。
3，将上述浸泡好、撕好的燕窝，连同浸泡用的水倒入炖盅（没有的话，也可用家里的陶瓷碗代替，能有个盖子更好）。注意不要倒太满，燕窝炖时还会涨大。
燕窝瑶柱粥
盖上锅盖，水烧开后转小火，约1小时左右。
这种方法避免了对燕窝的过度高温加热，80度左右的温度保留了其蛋白质的活性。
