燕窝一般都是隔水用炖盅炖出来的,炖盅中心温度在80度左右,保持燕窝主要营养成分唾液酸和胶原蛋白不会分解变性。
炖燕窝最好是用纯净水或者冷开水比较好,因为个地方的水质不同,有些地方的自来水里会掺有漂白粉,所以炖煮燕窝不要选择自来水。
炖燕窝方法
1,初步浸泡:每次将一片燕窝(约6g),用水浸泡。约1-2小时后,若水中有燕子的小杂毛,挑拣干净。
2,深度浸泡:将上一步的水倒掉,换上300g左右纯净水或矿泉水,将燕窝浸泡6-8小时。
待燕窝充分泡发后,顺着燕窝的纹理将它分成小细条。
3,将上述浸泡好、撕好的燕窝,连同浸泡用的水倒入炖盅(没有的话,也可用家里的陶瓷碗代替,能有个盖子更好)。注意不要倒太满,燕窝炖时还会涨大。
燕窝瑶柱粥
盖上锅盖,水烧开后转小火,约1小时左右。
这种方法避免了对燕窝的过度高温加热,80度左右的温度保留了其蛋白质的活性。