中药360 > 中药大全 > 正文

五味子酒 五味子酒的酿制方法

来源:中药360

五味子是木兰科五味子属植物的泛称,果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果,我国有18种,产于北部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”,果实为红色。通常在9月份成熟。有柠檬余香,汁液爽口,均匀穗重9.01克,粒重0.38克左右,含糖3.5%左右,总酸5%左右,单宁色素为0.095%,果汁出汁率为45—50%。

制造方法:

五味子酒是采取五味子果实经特定进程制得的果酒,原料解决之前,要威严分等,分选解决。因为五味子果实含糖低、酸度高,所以采取加入白砂糖液稀释酸度的混杂发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱臭酒精调至13度左右,进行冷冻,过滤待用。而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下恳求,呈宝石红色,有新鲜果香,酒精度在11—18度,总酸在0.9—1.8%,挥发酸在0.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5以下,发酵停滞后的原酒经分别、冷冻、过滤、贮存,贮存温度节制在10℃。

五味子酒,五味子酒的酿制方法

二次发酵停滞后,立刻分别,分别后的果渣,加入糖,一半进行发酵3—4天,称为三次汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,此后将两种汁混和加糖延续发酵,当酒度达到7—8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按9:1的比例配料。

品质指标:该酒为浅宝石红色,清亮透明,无显然悬浮物,无积淀物,具备五味子果悦人的果香和酒香。酒体丰满,酸甜适口,滋味浓厚,具备五味子果酒典范风格。酒精度(20℃)15±0.5%;糖度25±0.5克/100毫升;总酸1±0.2克/100毫升。

相关阅读

热门推荐

白花岩青兰的功效 白花岩青兰用于感冒发热

白花油麻藤的功效 白花油麻藤用于贫血

白菊花根的功效 白菊花根治疔肿

白马鬃铃花的功效 白马鬃铃花主久咳