【名称】淡豆豉
【别名】香豉、豉、淡豉、大豆豉。
【科属】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。
【产地】全国各地均产，主产于东北。
【性味归经】苦，辛，凉。归肺、胃经。
【功能主治】
解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
①《别录》；“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
②《药性论》：“治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。”
③《日华子本草》：“治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。”
④《珍珠囊》：“去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。”
⑤《纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。”
⑥《本经逢原》：“以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。”
⑦《会约医镜》：“安胎孕。”
【选方】
①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子豉汤）
②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。（《补缺肘后方》）
③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。（《范汪方》鼓薤汤）
④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）
⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（广西《中草药新医疗法处方集》）
⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。（姚和众）
⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。（《药性论》）
【用法用量】煎服，6～12g。
【注意事项】胃虚易泛恶者慎服。
【炮制工艺】取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，待吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
【现代研究】
1、化学成分：本品含脂肪、蛋白质和酶类等成分。
2、药理作用：淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。
【临床应用】
1、据报道，三黄石膏汤（黄连9g，黄芩9g，黄柏9g，栀子9g，淡豆豉9g，麻黄8g，石膏40～50g（先煎），生姜3片，大枣3枚，细茶10g），每日1～2剂，水煎服，治疗流行性感冒高热，收到了较好的疗效。（《福建中医药》1997，28（1）：44）
2、以淡豆豉、地骨皮各15g，焦山栀5g，柴胡12g，白薇30g组成“癌热灵”，水煎服，2周为1个疗程，治疗癌性发热有效（《浙江中医杂志》1997，32（6）：250）
3、以薄荷、前胡、牛蒡子、淡豆豉、木通、葛根为主组成辛凉解表汤，腹胀痛加厚朴、香附，乳食减少有完谷者加神曲、山楂，治疗小儿泄泻收到了较好的疗效。（《长春中医学院学报》1997，13（1）：48）
【食疗食谱】
1、桑菊薄豉饮
［材料］桑叶、菊花各10克，薄荷、淡豆豉各5克，芦根10克，
［做法］上述药材置于有盖杯中，用水1000ml泡10分钟即可，1日内代替茶水常常饮用。
［养生提示］本方适用风热型感冒患者饮用，尤其是准妈妈们风热感冒后饮用。
2、香菜萝卜豆豉汤
［材料］香菜15克，淡豆豉10克，白萝卜1个，洋葱30克，生姜3片，大葱一根，芥末少许。
［做法］先将白萝卜切块煮熟后，再将余料放入，煮几分钟后食用
［养生提示］萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，可用于治疗咽喉炎、声音嘶哑、失音。
