芝麻是我们中国四大食用油中的材料之一，它所含的油量高，而且营养价值也比较高，同时口感好，受到很多人青睐。目前，芝麻有黑白两种，其中黑芝麻在药用方面价值更高，也因此很多人会选择食用黑芝麻来强身健体。但有人发现黑芝麻在泡水后会掉色，就认为这是不正常的，也认为自己购买到得视劣质芝麻，但其实并不是。
黑芝麻掉色正常吗？
一般来讲，黑芝麻在淘洗的过程中掉色并不一定说明是染色，也不能说明是选购到差的食材，有些是属于正常现象。因为黑芝麻中含有一种花青素，这是一种水溶性天然色素，一般储存在植物细胞液胞里，当黑芝麻细胞破损，花青素就会溶解到水中，导致水变黑。所以在浸泡黑芝麻等黑色食物时发现食物变浅，水变黑色是正常现象。
不过需要注意的是一些放置时间过长或者存放不当的黑芝麻被水浸泡过后也会掉色，也更容易破碎，甚至水的颜色是深黑色的，这种说明黑芝麻新鲜度差，还有可能被霉菌污染了，这就需要引起警惕，谨慎食用。
如何挑选好的黑芝麻？
1、看外观
一般来讲，黑芝麻，黑花生等天然食物表面有光泽不会发黑发暗，而且在浸泡水后就算水变黑，黑芝麻的黑色表面也不会有自然光泽，因为表面的花青素已经全部溶于水，光泽也会变差。
2、看颜色
一般黑芝麻在剥开外皮后里面是浅黑色的，但会发现内侧有颜色，如果没有我们所说的浅黑色要注意，可能是购买到被染色过的黑芝麻。
3、水变深粉色
由于黑芝麻中的花青素有一种特殊性质，它在遇酸后会变红，遇碱后会变蓝，因此可以在浸泡黑芝麻的水中加入适量的醋，如果发现颜色变成深粉色，就说明黑芝麻质量好。
4、不会马上变色
一般好的黑芝麻在用水泡后并不会马上变色，而是随着时间延长使颜色慢慢渗出，不过这种颜色并不是纯黑色，是透明带有浅黑。
温馨提示，黑芝麻在目前的市场上很常见，但一些商家为了谋取更大利益而制作各种劣质黑芝麻，这些芝麻对身体不仅没有好处，反而容易对身体造成伤害。所以在购买时要注意，了解以上这几点可以帮助自己正确辨别，选择到最好的黑芝麻，得到最好的滋补效果。
