茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，也是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素等，具有清热解毒、补虚健体、降血压等功效。
主要营养糖、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，赖氨酸
食疗功效养胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛湿、排毒解毒、降血脂、降血压、降血糖
适宜人群茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。
禁忌人群患有心脏病、尿路结石患者忌食。
茭白的功效和作用1降血脂茭白中含有大量钾元素和维生素，能够降血脂、降血压。
2强壮机体茭白富含碳水化合物、蛋白质，能很好的补充人体每天所需的营养物质，健壮机体增强免疫力。
3治疗肝炎常食用茭白对黄疸型肝炎患者有益。
4美容养颜茭白热量低、水分含量高，食用后会有饱感，有助于减肥，同时茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容养颜的效果。
5利尿止渴茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜
食用茭白要注意什么？1春、夏季是吃茭白的最好季节，那时的茭白质量最佳，营养素丰富。
2茭白切忌生食，因为易引起姜片虫病。
3有便秘的宝宝可以多食用茭白。
4茭白所含草酸较多，烹饪此菜时应先将茭白入沸水锅中焯烫。
如何挑选茭白？在选择茭白时，看肉质茎会不会有显著的膨大，抱茎叶鞘中部有没有向左右裂开，一般露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。这样的茭白才是好茭白，而如果发现表皮有黑褐色的点的或者外皮过于坚硬的茭白不宜购买，过老或者早已不新鲜。
如何保存茭白？在保存茭白时，先将水分擦干，然后用纸将其包好，最后在用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏即可。
