薯类主要指土豆（马铃薯）、地瓜（红薯）、木薯、芋头、山药（淮山）等，富含淀粉和维生素，兼具粮食（富含淀粉）和蔬菜水果（富含维生素、膳食纤维）的特点，在理论上既可以当粮食食用，也可以当蔬菜食用，因而受到广泛的推荐。但有调查表明，近年来中国城乡居民的薯类摄入量明显下降，故《中国居民膳食指南2007》建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克，即每周吃250~500克。
这一推荐量比《美国居民膳食指南2005》的推荐量（680克/周）略低。
中餐烹调土豆的常用方法是炒（土豆片或土豆丝）或炝拌，因为所含脂肪比较少，且加热温度不是特别高，所以比西餐的炸薯条或土豆泥的做法更健康。不过，有些人炒土豆丝时大量放油（以避免沾锅底）会造成脂肪摄入量大增。另外，因为土豆含淀粉比其他蔬菜多，所以吃土豆丝时务必减少主食，以避免能量摄入过多导致发胖。
地瓜较少作为蔬菜烹调，常见的食用方法是水煮或烤，这两种方法不但有利于保存更多的营养素，还避免了油和盐的使用。煮地瓜代替主食、烤地瓜作为零食，都是很值得推荐的吃法。根据来自日本的一份报告，在日常抗癌食品中，地瓜名列第一。值得一提的还有，广东有的地区地瓜好吃美名远扬，堪称特产。
芋头、山药等以前只有在南方才比较常见的薯类，近年来在北方也经常可以买到。芋头水煮后蘸白糖食用，山药可以用来炖煮烹调，都是很健康的吃法。
必须指出，油炸薯类（如薯条、薯片、地三鲜、拔丝地瓜等）不但破坏薯类中原有的营养，还加入大量脂肪，更糟糕的是高温使之产生致癌物质丙烯酰胺，应尽量少吃。
