胡椒
【别名】:
玉椒、白川、黑川、浮椒、白胡椒、黑胡椒、昧履支、味
【禁忌人群】:
糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡患者忌食;阴虚有火者忌服。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。
胡椒的功效与作用
1.香料,可防腐,还可作调味品。
2.可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。
3.可入药,有镇静,温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。
胡椒的营养价值
胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。
胡椒的选购
胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色,购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越好。
胡椒的存储
鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
胡椒的食用方法
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。