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蟹味菇

来源:中药360

由来

蟹味菇,又名真姬菇,玉蕈、假松茸。属担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属,秋季群生于阔叶树的朽木上,自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地。1986年我国从日本引进蟹味菇,现在辽宁、河北、山东、山西、福建等省均有栽培。

形态特征

蟹味菇的子实体一般都成丛生长,散生的比较少见,每丛10—20株不等;菌盖直径2—3厘米,幼时半球形,深褐色,以后渐渐开展,色泽变淡;呈黄褐色;中部色深,茶褐色;另有一种是白色的菌株。两种不同色泽的菌株,菇盖表面都是平滑的,但是褐色蟹味菇的菌盖上有2—3圈斑纹;蟹味菇的盖缘平或微下弯,稍微呈波状。菌肉白色,质韧而脆,结构致密;菌褶白色或浅黄色,弯生。菌柄是圆柱形的,长3—10厘米,菌柄幼时下部明显膨大,白色或灰白色,粗0.5—3.5厘米,充分生长时上下粗细几乎相同,多数稍弯曲,有黄褐色条纹。

生长环境

蟹味菇为中低温和变温结实型木腐生菌类。变温结实型菇类就是需要有较大的温差刺激才能发生子实体的菇类。

营养价值

它在野生的时候,能在山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上生长,分解木质纤维素的能力很强。人工栽培时,阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、各种植物秸杆粉物等都可以用作主要培养基质。

适宜温度

菌丝在5摄氏度——30摄氏度之间都能生长,以20——25摄氏度最为适宜,子实体分化发育的温度为8——22摄氏度,最适合的温度是12——16摄氏度。

如何挑选蟹味菇

在挑选蟹味菇的时候,一看其形状:菇型如果是圆的比较规则,而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹:好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整,没有破损。

如何储存蟹味菇

蟹味菇离开培养地后,营养物质会损耗,菇体会变色,所以一般都建议放进冰箱里冷藏,温度以在0℃—5℃为佳,保存时间一般最长是一周左右。在把蟹味菇放进冰箱前,要注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。

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