甜菜叶又叫光菜、莙荙菜、甜菜、牛皮菜、石菜、红牛皮菜、杓菜、君达菜；是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选时要拣新鲜而柔嫩者，甜菜根常做成罐头(整个或切片)，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中。
功效与作用
清热除火,祛脂降压,解毒,止血凉血,提高免疫力,疗头痛头晕,明目
如何挑选
以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。
制作技巧
一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。
不适宜人群
阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;
适宜人群：
一般人群均可食用甜菜叶。厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐等人群可多食甜菜叶。
