菠菜富含胡萝卜素和叶酸，亦含维生素A、C、E、K和B群。钙、镁、锰、铁、钾等矿元素是菠菜的重要成分。每100克菠菜含蛋白质2.4克、维生素B10.16毫克、维生C1.4毫克，还含有糖类3.1克、钙72毫克、磷53克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
中医认为菠菜性凉、味甘。人肠、胃经。《本草纲目》记载菠菜可“通血脉、开胸隔，下气调中，止渴润燥”。自古以来就有菠菜人药治病的记录。现代医学认为，菠菜所含维生素可抑制致癌物，促使初期细胞死亡，抑制其生长。
菠菜所含叶绿素，既有助于人体拥有健康的红血球，又可以发挥排毒作用，净化血液，排除人体内的有毒物质。同时与膳食纤维共同促进肠蠕动，有助肠道排毒。菠菜所含叶酸，可有效防止胎儿患上脊柱裂和强健人的神经系统。
菠菜所含的钾可帮助盐分排出人体外，以免人体内积存过量的钠。而钙、镁、锰等矿元素对骨关节炎患者有益。
菠菜是强有力的抗氧化刘，可增强人体免疫系统，中和人体内毒素，预防癌症。菠菜还是天然的轻泻剂，可减轻便秘症状，有助恢复腹泻后的钾平衡。
有些人做菜前会把菠菜的根全部摘除掉，而仅仅食用叶子，但是菠菜根中含有铜和锰，有利于分解并排泄出身体中过多的尿酸，所以将根和叶一起食用为佳。
焯菠菜时，为了保持营养素不流失和颜色的鲜艳，可以放一点盐，而且为了不使菠菜变老，最好稍稍焯一下就捞出来。这样做不仅能保持菠菜赏心悦目的绿色，还能去除有害身体的有机酸。
菠菜汤煮的时间过长或者二次加热的话，就会失去原有的功效。所以将菠菜稍微焯一下或者生食比较好，放在油锅里快炒一下或是撒些芝麻，营养更丰富。
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