之所以菠菜营养价值高，这是因为菠菜的营养成分丰富，在绿叶蔬菜中可谓翘楚。现代研究表明，菠菜中钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等的含量高于一般蔬菜，其赤根中含有维生素K，菠菜还是维生素B6和叶酸的最佳来源，并含有大量抗氧化剂。菠菜所含丰富的铁和叶酸，能促进血红蛋白的生成，故常食菠菜可预防贫血，使颜面和皮肤显得红润、光泽。
菠菜所含叶绿素，既有助于人体拥有健康的红血球，又可以发挥排毒作用，净化血液，排除人体内的有毒物质。同时与膳食纤维共同促进肠蠕动，有助肠道排毒。
菠菜所含叶酸，可有效防止胎儿患上脊柱裂和强健人的神经系统。菠菜所含的钾可帮助盐分排出人体外，以免人体内积存过量的钠。而钙、镁、锰等矿元素对骨关节炎患者有益。
菠菜是强有力的抗氧化刘，可增强人体免疫系统，中和人体内毒素，预防癌症。
菠菜还是天然的轻泻剂，可减轻便秘症状，有助恢复腹泻后的钾平衡。
菠菜所含叶绿素和膳食纤维，既可使肠内毒素排出，又可净化血液中的毒素。
菠菜中的钾含量可调节人体水分平衡，加速体内多余的钠代谢，有助血压正常，保护血管。
1、贫血：鲜蘑菇100克，菠菜150克，食盐、生油、姜汁各适量。将鲜蘑菇洗净，放入水锅中焯一下，捞出切厚片；菠菜择洗干净，切段。油锅烧至八成热，先将蘑菇片煸炒片刻，加入食盐、姜汁，再入菠菜，烧熟出锅即成。
2、高脂血症：菠菜509，洋葱309。共烹炒，加入调料后服食，每天1～2次。
3、咳嗽气喘：菠菜子不拘量。文火将菠菜子炒黄，研成细末，每天服2次，每次159，温水送下。
4、百日咳：菠菜子209，白及209，炙甘草129。加水适量，共煎汤服，每天2次。
菠菜的营养价值极高，在烹饪、食用的时候应该注意方法，以避免破坏菠菜的营养素。一般菠菜凉拌及清炒最好。凉拌菠菜可以避免菠菜中的草酸对身体造成的伤害，保留菠菜中的其他营养。而清炒菠菜则能很好地防止菠菜中维生素的流失，保持其本来的味道且色泽明亮。
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