【虾米的营养价值】
虾米也称海米。虾米食用前用水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾米的通乳作用较强，而且虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾米还能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
【怎样挑选无色素的虾米】
虾米的选购没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
【如何保存虾米】
1、淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。
3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
不适合食用虾米的人：
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
【虾米的相宜饮食】
1、豆腐：补钙
2、藕：养血补血
3、芹菜：促进维生素的吸收
4、紫甘蓝：强壮身体，防癌抗病
5、白菜：清热解毒，滋阴补肾，清肺，开胃
6、海带：预防胃癌，大肠癌
7、韭菜花：治疗夜盲症，干眼症
【食用方法】
爆炒小虾米
步骤
1.准备好材料，小虾米洗净，锅开小火下虾米烘至颜色变红。
2.蒜和青椒切丁。
3.热锅冷油爆香姜丝。
4.下青椒和蒜炒至断生。
5.倒入烘好的虾米大火快炒。
6.调入少量盐和味精炒匀出锅。
