青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。我国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青辣椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养成分
青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。一个青椒只有约35卡的热量，却能供应人体多种维生素及矿物质。
食疗功效
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，并且由于血管扩张，会觉得浑身热乎乎的。
饮食禁忌
每餐2个（60克）。
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使其能保持原有的色味。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。对于不辣的青椒，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者也应少食。
食用方法
1.凉拌青椒丝
将青椒、洋葱的功效与作用、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。
青椒
功效：该菜适用于肥胖、高血压、高血脂病患者食用。
2.苦瓜青椒
苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗净切片。锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
功效：该菜有润肤、明目之效，适用于皮肤并眼疾患者食用。
