竹荪的营养价值
竹荪也叫竹笙、竹菌、竹参、网纱菇等，名列四珍(四珍指竹荪、猴头菇、香菇、银耳)之首，以身形俊美闻名，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。
竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13%-17%，还富含多种维生素和微量元素。竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。
竹荪中有抑制肿瘤的成分存在，常食能提高机体免疫抗病能力。它还能保护肝脏，减少腹部脂肪的积存，进而起到降血压、降血脂和减肥的作用。
另外，竹荪还有以下三个治疗疾病的食疗价值。
①止咳：竹荪和糯米在一起煮水饮服。
②治痢疾：竹荪煮水饮服。
③治风湿：竹荪浸入酒中，长期服用。
在食用方面，干竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。需要注意的是，竹荪性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。
竹荪的功效与作用
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
1.补脑
竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2.保护肝脏
减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3.提高抵抗力
竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4.抑制肿瘤的发生
云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的选购
优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。
太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。
竹荪的存储
真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪的食用方法
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
竹荪宜用淡盐水泡发，并剪去菌盖头以去怪味。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。
