芦笋属百合科多年生草本植物。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口。能增进食欲，帮助消化。在西方。芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
营养成分
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，具有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1／4。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
保健功效
性寒，味甘。
芦笋有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。
芦笋能抑制异常细胞的生长。生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
经常食用芦笋，对高血压、血管硬化、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、肾炎j胆结石、肝功能障碍和肥胖等病症有一定的疗效。
适用人群
一般人都可食用。每餐50克。
辅助治疗肿瘤疾病时应保证每天食用才能有效。
孕妇可以吃芦笋,但要注意少量食用,不可多食.
营养陷阱
患有痛风和糖尿病者不宜多食。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
营养食谱
芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。
①芦笋萤汤
原料：芦笋，香菇，鱼汤适量。
制法：将芦笋、香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后放人芦笋、调料，煮熟即可。
②芦笋稿丝
原料：芦笋，鸡胸肉。
制法：将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟。
功效：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰富的碳水化合物f和维牛素，两种食物搭配营养更全面。
◇小知识：
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。
