芦笋营养价值芦笋的营养十分丰富，它含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、镁、苜蓿素、多糖等成分。另外，芦笋中还含有一般蔬菜中非常少见的芦丁、甘露聚糖以及胆碱等成分。芦笋中丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，利尿，减少体内低密度脂蛋白胆固醇及增强心脏血管功能。
芦笋的营养价值及功效芦笋含钙，能使骨骼强健；含铁，能使气色更好；含磷，维持骨骼及牙齿发育；含钾，能促进体内过多的钠排出，预防水肿；含硒，可以抗氧化、防衰老、保健防癌及提高免疫力。
芦笋含有丰富的叶酸，可以补血，适合孕妇食用。
芦笋所含的胡萝卜素比菠菜多，且具有9种人体必需氨基酸，其中所含的天冬氨酸，对体内氮的代谢有重要的作用，能够缓解疲劳。
芦笋可润肺止渴，运动后、发热时都可吃芦笋清热止渴。芦笋汁还可用来缓解轻度发热及热咳的症状。
芦笋热量低，并含多种可帮助分解脂肪与碳水化合物的矿物质，如钙、磷、钾、镁、锌等，对于想消除多余脂肪的减肥者来说，是不错的食材。
芦笋的营养价值与功效芦笋中的胡萝卜素能促进上皮组织生长、维护皮肤健康、保护视力，并能促进新陈代谢、养颜美容。
癌症患者可适量食用芦笋，因其富含活性物质，能抑制细胞异常生长，减轻化学药物治疗和放射治疗的副作用。
芦笋含有类固醇配糖体化合物，具有抗炎症的特性，可减轻喉咙痛或口腔发炎的症状。
芦笋富合氨基酸、甾体皂苷和甘露聚糖等化合物，对于防治消化道疾病、神经痛、视力衰弱等病症有一定的疗效。
芦笋的食用方法1、芦笋采收后会迅速纤维化，尤其是气温偏高时，几乎无法保存。家庭保存芦笋，可将芦笋放入食盐水中煮约1分钟，立刻捞出以冷水冲泡至凉，然后放入冰箱中，约可存放一星期。
2、烹调前，应将基部较老的根部与表皮削除，口感较佳。
3、白芦笋适合凉拌或是做沙拉，绿芦笋大多用来炒食或煮汤。
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