青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
营养成分
每t00克青鱼中含蛋白质19．5 克，脂肪5．2克，灰分1克，钙25 毫克，磷171毫克，铁0．8毫克，硫胺素0．13毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸1．7毫克，青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素。此外，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质。
保健功效
性平，味甘。
传统医学认为，青鱼具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。鱼肉中所富含的核酸，是人体细胞所必须的物质，有学者认为，核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
适用人群
一般人皆可食用。老人、孕妇、小儿最为适宜。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。
忌用牛、羊脂煎炸。
不可与荆芥、白术同服。
青鱼经糟醉，皆能发疥动风，诸病人均忌。
营养食谱
和所有的鱼一样，青鱼亦可有炸、煎、炖、熘等多种烹饪方法。青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干、浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。
①青鱼党参汤
原料：青鱼500克，党参30克，草果、陈皮、桂皮各5克。
制法：将党参、草果、陈皮、桂皮分别去杂洗净，装入纱布袋内扎紧口、将青鱼去鳞，鳃及内脏洗净，入油锅稍煎后，加入适量清水、药袋、姜片、葱段，精盐及油，煮至鱼肉熟烂，用胡椒粉调味即可食用。
功效：适用于脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少便溏等患者。
②麒麟鱼
原料：青鱼750克，火腿片100克。水发香菇片150克。
制法：①将青鱼去鳃，鳞及内脏洗净，将鱼切成厚片，每片鱼肉间夹一片姜、一片火腿，一片香菇，摆成两行放入盘内，鱼的头、尾分别摆在两端成鱼形。加入葱、姜、精盐、猪油，上笼蒸熟取出。②将葱结下油锅煸香，加入料酒、蒸汁、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，加入胡椒粉、麻油、味精，浇在鱼上：鱼旁放些芜荽点缀，即可食用。
功效：适用于脚气湿痹、脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、水肿等。健康人食用能够提高人体抗病、防病能力，延年益寿。
