芥菜头
【别名】：大头菜、芥辣、辣菜、
【禁忌人群】：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
【适宜人群】：一般人群均可食用
芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
芥菜头的功效与作用
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等
芥菜头的营养价值
食物名称
芥菜头
能量（kcal）
27.0
营养成分基础
每100克含可食用部分 100克
蛋白质（g）
1.7
食部（%）
87
膳食纤维（g）
1.60
能量（KJ）
113
灰分（g）
0.6
水份（g）
91.4
硫胺素（mg）
0.07
脂肪（g）
0.2
尼克酸（mg）
1.10
碳水化合物（g）
4.5
钾（mg）
191.0
核黄素（mg）
0.09
钙（mg）
52.0
抗坏血酸（mg）
24.0
铁（mg）
16.0
钠（mg）
39.4
锌（mg）
0.22
镁（mg）
16
磷（mg）
33
锰（mg）
0.09
硒（mg）
0.31
铜（mg）
0.02
芥菜头的选购
超市和菜场选择芥菜头的存储
低温下存储芥菜头的食用方法
1、芥菜头买回家之后，洗净；
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清
水加到半坛水的量就差不多了；
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；
8、盖上盖子，在坛沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了.
