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腌芥菜头

来源:中药360
腊鱼

腊鱼

【禁忌人群】:

特禀体质,阳虚体质,瘀血体质

【适宜人群】:

久病体虚人群

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼的功效与作用

健脾,和胃,养阴补虚

腊鱼的营养价值

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高

腊鱼的选购

咸鲜为主,微有甜酸。

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