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如何正确烹调白菜 白菜有黑点还能不能吃

来源:中药360

无法想象北方人有多么喜欢囤大白菜,几乎家家户户都有上百斤的白菜。白菜有着菜中之王的美誉,清淡可口,滋味鲜美;白菜不仅营养价值高,而且价格低廉,其中含有大量抗氧化物、膳食纤维以及多种维生素,尤其是维生素C远远高于柑橘;同时也含有丰富的维生素K、胡萝卜素以及叶酸等。白菜不同的部位,味道和口感不同,营养价值和烹调方法也有很大差异。

白菜不同的部位该怎么烹调?

1、最外层

随着白菜生长,最外层的叶片会慢慢张开,产生光合作用,有种轻微的苦涩味,纤维又粗又硬,可采取干锅或爆炒的方式来烹调。

2、偏外层

口感稍微软一点,有一定的弹性,口感又脆又爽,苦涩味中夹杂着甜味,适合红烧或涮火锅。

3、偏内层

纤维稍微软糯,有明显的甜味,加热之后口感更甜,可以蒸煮着吃或炖菜,也可以制作成汤。

4、白菜心

白菜心口感脆嫩,其中含大量水分,可以制作成沙拉或凉拌着吃。

5、菜疙瘩

该部位浓缩白菜的鲜味,不能扔掉,可以腌成咸菜或制作成高汤,也可以切成丝炒肉。

白菜有黑点还能不能吃?

白菜生长过程中会添加氮肥,从而长出黑点,黑点不多可以正常吃。受到虫子侵袭后,白菜叶上会有黑色的粉末状物,这就是虫子的分泌物,只需用清水冲洗干净就能吃。白菜出现大片腐烂或黑斑,这种情况必须扔掉。

如何正确烹调白菜?

1、爆炒

白菜帮中含大量粗纤维,可以用来爆炒;由于白菜帮中含有大量水分,烹调过程中不能加水。烹调蔬菜时尽量用手撕,不仅仅入味,而且能最大程度保留营养成分。

2、凉拌

白菜心中含有丰富水分,含有的膳食纤维少,生吃能保住营养,比如菜心拌豆腐丝或拌肉丝,能促进食物消化,刺激食欲。

3、炖煮

炖煮应选择老菜叶,其中含大量膳食纤维和微量元素,也含有丰富的维生素C和类胡萝卜素;炖煮时可以加入适量肉,口感更加美味。

温馨提示

仔细挑选大白菜,选择叶片包裹紧密结实的,表面无黑点,关键是看大白菜根部,不能选择根部发软和腐烂的。尽量选择叶片发黄发白的,放置一段时间后,口感会更好。值得注意的是,白菜性偏凉,拉肚子、胃寒腹痛者、体寒怕冷者不能吃的太多。

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