鸡毛菜
【别名】：冻菜渣渣 浅水藻 鸡毛藻
【禁忌人群】：一般人均可使用
【适宜人群】：一般人均可使用
鸡毛菜是十字花科植物小白菜（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带最为普遍。
鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青 ，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。
鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
鸡毛菜的功效与作用
清热除烦 行气祛瘀 消肿散结 通利胃肠
鸡毛菜的营养价值
提供营养、强身健体
保持血管弹性
润泽皮肤、延缓衰老
防癌抗癌
鸡毛菜的选购
一是 鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠 的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。
鸡毛菜的存储
水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损
鸡毛菜的食用方法
鸡毛菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
