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鲜贝

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鲜贝

鲜贝

【别名】:

带子

【禁忌人群】:

有宿疾者、脾胃虚寒者慎食。

【适宜人群】:

一般人均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。

常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

鲜贝的功效与作用

1.健脑。鲜贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。2.健脾和胃鲜贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。3.养颜护肤鲜贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。4.抑癌抗瘤鲜贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

鲜贝的营养价值

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

鲜贝的选购

鲜贝的选购扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉,有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢!干贝是海中江瑶的柱头肉,俗名瑶柱,晒干了就称为干贝。选购新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

鲜贝的存储

将所述贝肉从壳内摘出后放入3%盐水中均匀搅拌至贝肉表明粘液洗净;将洗净的贝肉放入冰水中浸泡并放入-4℃保温室储藏备用;将保温室储藏的贝肉从冰水捞出后,用2%的异抗坏血酸钠溶液浸泡后继续置于-4℃是保温库内保存;将处理后的贝肉在-4℃的保温库内放入配置好的保质增重液中,稍微搅拌后浸泡24小时;将贝肉取出沥干后速冻保存。通过本发明所提供的冰鲜贝肉保质保鲜加工方法,贝肉可以长时间存放,更重要的是,在贝肉长时间存放解冻后,贝肉仍保持的肉嫩、鲜美的风味,并且本发明加工方法不具有任何对人体有害材料,也不会损伤贝肉原有组织和营养。

鲜贝的食用方法

贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

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