姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是平常食用菌中最一般的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱廉价，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头及其干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。
姬菇-常见形态
姬菇是侧耳属中的一种小形蕈菌，附有蛋白质、糖分、脂肪、维生素及其铁、钙等微量元素，其中附有人体所必要的8种氨基酸。因为姬菇有较好的商品性状，在侧耳属中价格最高经济效益最显然，从而导致栽培者的兴趣，近年来有逐年栽培增长的趋势。形态特征：菇体丛生，菌柄中实，洁白色，直径0.5-2cm，长3-7厘米，菌盖呈灰白色，直径2-3厘米左右，子实体韧性强，耐运输，菌褶白色廷生，菌株的不同，差异不大，采收时不存在孢子。
姬菇-营养分析
1、平菇附有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制效果，且起到免疫特性；
2、平菇附有的多种维生素及矿物质能够改善人体新陈代谢、增强身体素质、调节植物神经功效等效果，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃及其十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇及其防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调解效果。平菇性味甘、温；起到追风散寒、舒筋活络的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强身体素质都有一定的好处。
