鲜春笋
春笋的成熟季节一般是在三月中旬到四月的下旬之间，这个季节生长出来的春笋个头比较大，已经完全成熟了。如果在这个时间段之前采摘春笋的话，那么会非常的嫩，可能还没有长熟，如果是在三四月以后采摘春笋的话，那么就会太老了，那样吃起来口感就不好了。
新鲜春笋如何去皮
1、大的春笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。
2、先用刀把竹笋的尾部用刀切掉。左手拿好竹笋,大头在上面,右手拿刀,从上往下划开竹笋的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了。
3、如果是比较小的春笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。
春笋的营养价值
古往今来都知道春笋是一种天然的食材，它富含的各种营养素是很全面的，尤其是水分含量非常的充足，此外还含有很多的植物蛋白，以及很多的钙元素，铁元素和非常多的微量元素。构成人体健康都是需要这些营养物质的，所以通过吃春笋来补充这些营养的话，是非常奏效的，可以将春笋作为平时吃的菜肴来吃。不仅做出来的味道相当的脆嫩清香，而且可以很好的补充营养，对我们的健康十分有帮助。
春笋中各种蛋白质，氨基酸，脂肪，以及很多的钙，铁，磷等元素非常有利于我们的身体健康，可以让我们的体质更好，如果平时体质较为虚弱，缺乏营养，那么你就需要多吃一些春笋了，春笋中含有的这些营养可以让自己的身体更加的强壮。除了春笋能补充营养，还可以改善健康，尤其是对于一些出现痰多内热的情况很有改善效果。
春笋的食用禁忌
春笋味道鲜美,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是粗纤维素含量高。正是因为春笋含有丰富粗纤维,比较难消化,而大量食用会刺激肠胃,损害胃黏膜,消化道一些小血管容易受损伤,导致消化道出血。
你原本有胃溃疡病史,最近又没有控制饮食,多食春笋是会导致消化道出血的。有消化道溃疡疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者,春笋不宜多吃。
另外,肝硬化合并静脉曲张的患者,由于春笋的粗纤维容易损伤静脉,也不宜多吃。就是健康人群,平时食用春笋时也要适量,食用时注意细嚼慢咽,以免粗纤维划破血管。
中医认为春天肝气旺,肝旺则易克犯脾胃,导致脾胃功能差,所以要特别注意脾胃的保养。专家建议,春天要适当运动,舒畅气机,以健脾胃。脾胃功能欠佳的要尽量少食如甍菜、蕨菜、笋等粗纤维野菜,而健康人群在吃这些食物时也应该合理搭配,春天可以吃点红枣、莲子、山药等健脾胃。
此外，吃春笋要防过敏!老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
总的来说春笋的饮食禁忌如下：
1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
注意：鲜春笋最好是要剥完皮后放水里煮熟透后，捞起来再从新烹饪着吃比较健康而且不涩。而且也可以把鲜笋中的草酸钙去掉一些。
那么春笋怎么做好吃呢?
三杯竹笋
主料:春笋 (400克)
辅料:九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)
做法:
1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。
2、笋去壳,切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
五花肉炖春笋
材料：春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量
1、春笋剥掉外皮;
2、带皮五花肉清洗干净;
3、春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用;这样做是去除笋中的草酸和涩味;
4、五花肉带皮切2公分左右的厚块;
5、大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味;
6、铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化;冰糖炒到浅浅的琥珀色即可;
7、将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;
8、将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿;
9、入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
春笋豆腐汤
主料:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)
辅料:香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)
做法:
1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
鸡片炒春笋
材料：鸡胸肉半块，春笋1棵，小葱2棵
调料： 植物油适量，生抽少许，盐2克，清水少许
1、鸡胸肉半块，新鲜春笋1棵，小葱2棵;
2、鸡肉切薄片，无需抓淀粉，如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀;
3、春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸;春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，焯过水的春笋片过凉水，可保持脆嫩的口感;
4、小葱斜切小段;春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用;小葱也可以换成青蒜，另有一番风味。
竹笋炒肉
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
总之春笋的吃法有非常非常多种，怎么做怎么好吃!就是不管什么笋都好吃，但一定要适量吃，不可过量多食!吃之前先看看自己适不适合吃春笋哦!
