鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，为土生草腐菌类，在日本称之为细裂一夜茸，由于在低温时菇体形似鸡腿，又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培，而我国主要以黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古等为主。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。因为鸡腿菇色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
主要营养碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、叶酸
食疗功效提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血脂、低血糖患者。
禁忌人群痛风患者忌食。
鸡腿菇的功效和作用1提高免疫力鸡腿菇中含有大量蛋白质，能提高人体免疫力。
2通便鸡腿菇中含有大量的纤维素，能有效的防止便秘。
3安神除烦鸡腿菇中含有许多维生素及氨基酸，能镇定心神。
4降血糖鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
食用鸡腿菇要注意什么？1鸡腿菇并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。
2鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用。
3鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用。
4鸡腿菇不能与酒精饮品一起食用。
如何挑选鸡腿菇？在挑选鸡腿菇时易挑选比较肥大的，而且颜色要选择白色并且细嫩的，还有在选择时开伞的鸡腿菇不宜食用，一般菌盖成圆柱形，并将姑头包裹的紧紧的这样的鸡腿菇味道才会更好。
如何保存鸡腿菇？鸡腿菇在保存的时候可以放置在盐水中泡到10-15分钟，然后再拿出来晾干，晾干后放入塑料袋中保存即可，一般可保鲜一周左右。
