我国比较传统的待客之道是没有鸡鱼肉不成宴席，这也反应了炒菜在我们的待客之礼仪的重要性。那么，该如何来做一些味美可口的炒菜呢，比如说香辣红衫鱼、香辣肉炒菜呀，我们一起好好的看看吧。
红衫鱼肉厚刺少，鲜美可口。红衫鱼具有益气和中的功效，能够补气健脾；富含不饱和脂肪酸，具有健脑作用，能够提高人的记忆力。
主料：红衫鱼3条、辅料、青辣椒8个小米椒20个蒜8粒姜1块豆瓣酱1勺生抽1茶匙。
香辣红衫鱼的做法：
1.冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐，倒2茶匙料酒，腌制20分钟
2.青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎
3腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼
4.煎至两面金黄色（大概花了20分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出香味，然后放入红辣椒，姜蒜，煸香。再加80ml水，调中火煮，煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了，即可。
肉沫炒菜心
材料：菜心，猪肉，葱，姜，盐，料酒，盐，生粉，生抽，色拉油
做法：1.菜心焯水
2.锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中
3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻
4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅
香辣肉炒菜
材料：猪肉，青菜，辣椒酱，生粉，盐
做法：1.猪肉切片加入生粉，油，辣椒酱拌匀待用，菜切段。
2.炒锅放油，炒熟青菜装盘。
3.炒锅放油，倒入腌好的肉片炒熟，盛在青菜上即可。
乡味炒菜杂
材料：菜花，荷兰豆，香菇，莲藕，姜，蒜，生抽，盐，料酒，鸡精
做法：1.所有蔬菜一一洗干净晾干水，菜花切好，荷兰豆两边撕去丝，香菇去柄切好，姜蒜切碎，莲藕切片。
2.菜花和香菇拖水晾干水备用。
3.猪油（我用的是煮鹅的鹅油汁）爆香油锅，除荷兰豆外把所有蔬菜下锅爆炒片刻。
4.下荷兰豆一起翻炒，放入适量的生抽、料酒、盐、鸡精翻炒均匀盖锅盖焖5-10分钟即可装盘。
这些菜肴的做法并没有很难，但是要想在短时间内掌握好是不太可能的，做饭是需要经验和感觉的，火候怎么样不是教出来的，是自己的感悟和经验相结合的。所以，要想吃到好吃的炒菜，自己还是要多多下功夫的哦。
