蓝莓的营养价值
蓝莓的果味鲜美、营养丰富,每百克鲜果中含蛋白质0.27克,碳水化合物约6克,柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克,胡萝卜素0.25mg,维生素C高达53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓浆果中含有19种氨基酸,其中含有人体所必须的8种氨基酸,而且比例适当。此外,蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD,尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老,增强记忆力都有显著功效的活性物质——花青素,不愧为浆果中的极品,被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,可明显地增强视力,消除眼睛疲劳,营养皮肤,延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用,增强心脏功能,预防老年痴呆。人类的健康史已经从20世纪的抗生素、维生素时代,进入了21世纪的花青素时代。
蓝莓汁可以用来提取蓝莓红色素,广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做的保健品。蓝莓中含有一种称为“花青素”(Anthocyanin)的活性物质,这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素。
蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性,可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变,还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能。蓝莓俗称为“老少皆宜”水果,但腹泻时勿食,由于蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固,加重腹泻。