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合理膳食有益身体健康

来源:中药360

合理膳食是健康生活方式的重要内容。日常饮食,特别是疾病防治与康复过程中,重视食物的性味,关系到身体阴阳平衡。

性味之偏,纠阴阳之偏

祛除病邪,调理脏腑功能,有药物治疗,也有食物疗法。张景岳说,“欲救其偏,则惟气味之偏者能之”。医家说的气味即性味。药食均有性味,利用药物性味之偏用于治疗叫药疗,利用食物性味之偏用于治疗叫食疗。

《神农本草经》指出药有酸咸甘苦辛五味,又有寒热温凉四气。四气五味理论既能指导中药使用,也同样适用于认识食物,指导食物选用,是饮食养生的重要依据。《素问·六元正纪大论》载:“用寒远寒,用凉远凉,用温远温,用热远热,食宜同法。”“食宜同法”强调的正是依据寒热温凉不同而区别选用食物。医圣张仲景在《伤寒杂病论》中记载了许多食物用于治疗的配方,足见其对食物应用的重视。《千金方》卷26设“食治”篇,指出“为医者,当晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”,反映了食先于药的主张。张锡纯更重视食疗的作用,他在《医学衷中参西录》中介绍了一味薯蓣饮、珠玉二宝粥、期颐饼等好几种功效卓著的食疗方。《寿亲养老新书》说:“水陆之物为饮食者,不管千百品,其五气五味冷热补泻之性,亦皆禀于阴阳五行,与药无殊……人若知其食性,调而用之,则倍胜于药也。”

性与味显示了药物与食物的性能,认识和掌握其性其味,才能指导食物在防治与保健中的合理应用。

寒热温凉据性选用

四气,又指四性,即寒、热、温、凉四种不同的药性。其中寒与凉、热与温是程度上的不同,温次于热,凉次于寒。《素问·至真要大论》载:“热者寒之,寒者热之。”热性体质调养,热性病证调治,用寒凉食物;寒性体质调养,寒性病证调治,用温热食物。寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用;温热性食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

温性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圆、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃、鸡肉、鳝鱼等。热性食物有韭菜、葱、大蒜生姜小茴香花椒、羊肉、狗肉等。温性和热性食物,有温阳散寒的作用,适宜寒性体质及寒性病证表现为面色苍白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清长、大便溏泄者。

凉性食物有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、菠菜、苋菜、芹菜、荞麦、薏苡仁绿豆、豆腐、梨、枇杷、茶叶、蘑菇、鸭蛋等。寒性食物有马齿苋、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黄瓜、香蕉、桑葚、荸荠、田螺、螃蟹、紫菜、海藻、海带等。凉性和寒性食物,有清热、泻火、解毒的作用,适宜热性体质及热性病证表现为面红目赤、口干口苦、喜冷饮、小便短黄、大便干结者。

中医通常将寒热之性不显著的称为性平。在药食同源一类中,山药甘草白果芡实天麻枳椇子茯苓莲子黄精黑芝麻榧子酸枣仁即属这一类。由于性平和,一般情况下都可选用,尤其对素体虚弱,或久病阴阳亏损,或病证寒热错杂者,较为适宜。

酸苦甘辛咸按味选用

五味指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味。《素问·脏气法时论》载:“辛散,酸收,甘缓,苦坚,咸软……此五者,有辛、酸、甘、苦、咸,各有所利,或散或收,或缓或急,或坚或软,四时五脏病,随五味所宜也。”

辛味散肺郁 辛能散能行,有发散解表、行气行血的作用。辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。辛味食物含挥发油、皂甙及生物碱、酚等。辛味的发散之性易伤津液。辛能刺激胃肠蠕动,增加消化液的分泌,促进血液循环和新陈代谢。需要注意的是,过食辛辣会刺激胃黏膜,消化道溃疡、便秘、痔疮、肛裂者要注意。

甘味补脾虚 甘能补、能和、能缓,有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。甘味食物有牛肉、山药、大枣、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖类、甙类及蛋白质、脂肪等;过多甘甜,会影响食欲;儿童食糖过多,易引起肥胖和龋齿;中老年人食糖过多,会导致血糖、胆固醇升高,诱发心血管疾病。

酸味敛肝阴 酸能收能涩,有收敛固涩的作用。酸味食物有醋、马齿苋、赤小豆、橘子、橄榄、杏、山楂、石榴、乌梅、荔枝、狗肉等。酸味多含有机酸、鞣质等,适当食用可促进食欲,有健脾开胃之功,可增强肝脏功能,提高钙、磷元素的吸收;过量食用可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。因酸味固涩,容易敛邪,急性肠炎、外感初起等均应慎食。

苦味泻心火 苦能泄、能燥、能坚,有清泄火热、降泄逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用。苦味食物有羊肉、苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁等。苦味多含生物碱等,多食会引起腹泻、消化不良脾胃虚弱者当慎用。

咸味补肾虚 咸味药多入肾经,有较强的补肾作用,用治肾虚证。咸能下、能软,有泻下通便、软坚散结的作用。治疗甲状腺结节的过程中,常配合采用海带、海藻。咸味食物还有盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。咸味含无机盐,在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点淡盐水,可防止体内微量元素的缺乏。食咸过多会加重肾脏负担,诱发或加重高血压。腌制食品如腌肉、咸鱼、咸菜等含有大量亚硝酸盐,是诱发癌症的重要因素。高血压、冠心病等心脑血管疾病者要少吃盐及腌制品。

四气五味合而用之

宋·严用和在所著《济生方》中写道:“善摄生者,谨于和调,使一饮一食,入于胃中,随消随化,则无留滞为患。”每一种食物都有性和味,只有识性又识味,全面了解,才能做到合理应用,获得“倍胜于药”的效果。

以性温为例,葱、生姜辛温,能辛散温通;山楂、覆盆子酸温,能收敛固涩;牛肉、大枣甘温,能温养补益。又如辛之味,生姜、紫苏辛温,能发表散寒,适宜风寒感冒;桑叶淡豆豉辛凉,能疏解风热,适宜风热感冒。

温散风寒——葱姜汤

材料:葱白30克,生姜30克,红糖适量。

做法:把葱白洗净,切成小段;生姜洗净,切成小薄片。一并放锅中,加水一碗,煮至半碗(约150毫升),调入红糖,趁热一次喝下。

功效:葱白、生姜性温,有温通的作用,配用红糖调味,能温能行,合而有辛温解表的作用。感冒风寒证,表现为恶寒发热、鼻塞流清涕、苔薄白、脉浮迟者,宜于采用。

清热解表——桑叶豆豉饮

材料:桑叶15克,淡豆豉15克。

做法:把桑叶、淡豆豉一并放锅中,加水一碗半,煮至大半碗(约200毫升)。

功效:桑叶、淡豆豉性凉能清热,味辛能发散。二者煮水服用,清热解表,善治风热感冒,表现为发热重、恶寒轻、咽喉红肿、鼻流黄涕、苔薄黄、脉浮数者。

温养补益——羊肉汤

材料:炒当归30克,羊肉500克,生姜60克,陈皮30克。

做法:把羊肉原块放沸水中焯5分钟,去净血水,捞出沥干,横切成小块;生姜洗净,连皮切开,用刀背拍松;当归、陈皮用清水浸20分钟。将当归、陈皮连同所浸之水倒入砂锅,加羊肉、生姜,并加足量水,盖好,用武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂即成。弃当归、生姜,吃羊肉喝汤。

功效:羊肉温中补虚;生姜、陈皮味辛性温,温胃散寒;当归性味甘辛温,养血补虚。诸物合用,是有效的温养补虚膳食,可用于妇女产后虚冷,也可用于调治虚劳羸瘦、腰膝酸软、手足清冷。体寒者食用,有助于补虚暖身,提高抗寒能力。

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