中医中有黑入肾、赤入心，绿入肝，白入肺，黄入脾的说法，就是食物的颜色和五脏是有一定的关系的，不同的颜色对应的脏腑也是不同的，如大家都知道常吃黑芝麻等黑色食物能缓解白发，吃红枣能补血等等。
冬天气候干燥，人容易上火，中医中解除燥热多用润法，根据五行五色的原理，白色食物最能防燥热的，所以冬天我们可以多吃一些白色的食物，一是因为白入肺，能养肺；二是白色的食物能养阴生津舒缓燥热。
在当季的食材中，莲藕，萝卜，芋艿，百合，山药等等都是白色食物，而在众多的白色食材中，山药既是药食同源的好食材，更是冬天滋阴养胃的佳品，山药中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，营养高热量低，山药中的黏液蛋白还能减少皮下脂肪的蓄积，有神仙之食的美誉。
今天的这道菜就用到了山药，搭配了虾仁，胡萝卜，黑木耳，冬天在防燥热的同时还要多补充一些优质蛋白质，虾仁就是不二选择，把这几种食材一起炒，鲜美滋补，营养又低脂，而且是一道老少皆宜的菜，做法也简单，一起来看看具体的做法吧！
【山药虾仁】
【材料】：大虾12只，山药1段，胡萝卜1根，青椒1个，黑木耳1小把，生抽1小勺，盐适量，料酒少许，白胡椒粉少许，油适量
【做法】：1、准备好材料，大虾12只，山药1段，胡萝卜1根，青椒1个，黑木耳1小把。
2、大虾去掉虾头，剥去虾壳，抽出虾线后冲洗干净，加少许料酒，盐和白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。
3、黑木耳提前泡发清洗干净后撕成小块，山药去皮切成小块，胡萝卜也去皮后切成小块，青椒去籽洗净后切成小块。
4、锅中倒入适量水，煮开后把处理好的黑木耳和山药放入锅焯下水后捞出。
5、热锅冷油，6成热时把腌制好的虾仁放入锅中翻炒至变色后盛出待用。
6、锅中再次倒入少许油，放入胡萝卜片翻炒均匀。
7、炒匀后再分别把沥干水分的山药，黑木耳放入锅中，炒匀后把青椒放入锅中。
8、一起翻炒均匀后加少许盐和1小勺生抽调下味。
9、翻炒均匀后淋入少许水，煮开就可以关火了。
10、软软糯糯的山药吸足了鲜美的汤汁，搭上鲜嫩的虾仁和脆爽的黑木耳，营养又好吃。
【小贴士】：
1、虾仁建议自己用鲜虾剥，可以把买来的鲜虾放冰箱冷冻15-20分钟，就很容易剥了，剥出来的虾仁要提前腌制一下，吃起来更鲜嫩入味。
2、山药含有生物碱，黏液沾上皮肤会痒，可以戴上手套，焯下水可以去掉黏液还可以防止变色。
3、这道菜无需过多的调味料，只要少许盐和1小勺的低盐酱油提鲜即可。
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