四季豆中毒是常见的食物中毒，多发于秋冬季。四季豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，加工时如不炒熟，人食入后就容易导致中毒，老四季豆所含毒素偏高。四季豆一定要煮熟吃，我们一起看看吧。
四季豆中毒怎么办
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。因此，要特别警惕。不过，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片。
四季豆中毒的症状
四季豆中毒是常见的食物中毒，多发于秋冬季。四季豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，加工时如不炒熟，人食入后就容易导致中毒，老四季豆所含毒素偏高。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胃肠炎表现，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉，此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状，但中毒病程较短。
轻者只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等;严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时就医。民间用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。预防方法简单，把全部菜豆煮熟焖透，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
食用四季豆中毒原因
四季豆中毒一年四季均有发生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道症状为主要表现。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等，是有毒质。胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。
红细胞凝集素，存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。皂苷，存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。另外，四季豆放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。
但是，这些毒素经高温处理是可以被破坏的。之所以食用中毒，是因为有人不知道四季豆内有毒素，煮沸时间不够。还有就是因为烹制四季豆的过程中，未彻底加热煮透，四季豆中还存有没被破坏的毒素所致，这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。
四季豆中毒的治疗用药
目前尚无特效治疗，主要为一般解毒措施与对症治疗，早期应立即洗胃，如进食时间较长，可用硫酸镁或硫酸钠导泻。症状较重者给予静脉孙液，补充葡萄糖、盐水、氯化钾等，防止失水，维持电解质平衡，可以补充一些维生素c和维生素B族。
对症治疗：如胃肠症状严重，呕吐腹泻频繁，可给以阿托品、山莨菪碱等抑制胃肠道功能，如果有消化道出血可临时给以止血剂及制酸药和胃黏膜保护剂等。
