魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
三、魔芋的药用作用
魔芋功能主治：
消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。
3～5钱，大量可以用至1两(须煎3小时后方能服用);外用适量，捣烂敷患处。
吃魔芋的最佳时间
魔芋有排毒减肥的功效，减肥者可饭前或空腹食用魔芋制品。
魔芋的选购方法
1.看起来接近米白色，没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑)，闻起来没有刺激的气味(最好能有植物本身的清香味)，颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒“。
2.太白的魔芋粉，可能是加了漂白剂。
魔芋的营养价值
魔芋的副作用
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜过多，魔芋制品每日食用50克-100克是合适的。
3.有皮肤病的人少食。
4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
