香菇：“抗癌新兵”
香菇含有丰富的蛋白质，腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化降低胆固醇;营养价值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可促进体内钙的吸收。
提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。
木耳：“含铁王”
木耳中铁的含量比肉类高出100多倍，是牛奶的1850倍;具有一定吸附功能，有助于清洁人体肠胃中的有毒物质;还具有疏通血管、降低血黏度特效。
提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。
金针菇：“益智菇”
金针菇赖氨酸和锌含量较高，经常食用可增强记忆力。此外，它的纤维质是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。
提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。
珍贵药用菌
金耳：“与人参、鹿茸并列为高级补品”
菌类的营养价值
含磷、硫、钰、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。
松茸：”蘑菇之王，赛鹿茸”
鹿茸吸收了松树的精华香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特殊作用，日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上，我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。
地下块菌：“餐桌上的黄金”
又叫“黑菌”，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有，故有”一克黑菌一块金”的说法。
