人体由水、蛋白质和脂质所组成，蛋白质是由数个胺基酸排列组成的化合物，是所有生物体内不可或缺的物质。构成人体的蛋白质种类约达十万种，而胶原蛋白约占了其中的百分之三十左右。体内如何形成胶原蛋白？
胶原蛋白这种蛋白质由纤维状分子构成，相当强韧有力。由于这个特性，使得它能够在人体内连结细胞与细胞，让身体的组成更紧密。提到骨骼的主要成分，或许会让人想到钙质，但骨骼约有三分之一、软骨约有二分之一由胶原蛋白构成。
连接骨骼与骨骼间的韧带，以及连接骨骼与肌肉的肌腱，也含有丰富的胶原蛋白。除骨骼以外，富含胶原蛋白的人体组织另有皮肤和血管。
人体能够从摄取的食品成分中自行合成胶原蛋白。肉类或鱼类裡面虽然含有蛋白质，但是我们的身体无法直接使用。这些食物的蛋白质必须藉由肠胃内的胃液、胰液以及十二指肠液消化、分解成各种胺基酸，再由肠道吸收。这些胺基酸中，结合力特别强的脯胺酸、羟基脯胺酸相互结合后，就合成胶原蛋白。二十五岁之前，是这种合成能力最旺盛的时期。
体内产生的新鲜胶原蛋白会透过血液送达到全身细胞组织，取代老化的胶原蛋白，并成为身体的一部分。而老化的胶原蛋白就会被回收，排出身体外。这就是让身体维持健康的胶原蛋白代谢功能。
